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为了杜绝餐饮浪费北京发布了九大场景的“CD Action”指南-天富

发布时间:2020-09-19  分类:天富代理信息  作者:dadiao  浏览:12

原标题:为杜绝食物浪费,北京针对9大场景发布了“光盘行动”指南


新京报,餐饮场所设立“光盘行动”劝导员,社会餐饮店的盒子原则不设最低消费,菜单套餐注明推荐消费人数.今天上午,北京举行了“停止食物浪费,实天富娱乐地址践光盘行动”专项宣传引导活动推介会,发布了《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》包括9个子场景。


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今天上午,在全聚德和平店召开了北京“制止食物浪费、践行CD行动天富娱乐招商”专项宣传引导活动推介会。在店里,餐厅的显眼位置贴着宣传“光盘行动”的海报,菜单也更新到包括小盘的价格。摄影/新京报记者李


《指引》包含9大场景


北京市商务局党委书记、局长严立刚介绍,为杜绝餐饮浪费,深入开展“光盘行动”,根据市委、市政府工作部署,北京市商务局会同首都文明办、北京市教育工作委员会、北京市教委、 北京市文化旅游局、北京市卫健委、北京市市场监督局、北京市机关事务局等相关部门,听取了北京市餐饮业协会和不同类型餐饮企业的意见和建议,充分考虑了社会餐饮门店、政府食堂、学校食堂、医院食堂、星级酒店、村舍、集体用餐配送企业等的特点。


严立刚介绍,在《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》的制定过程中,围绕食品加工、生产、消费、处置的全链,重点关注集体聚餐、公司聚餐、会议自助餐、宴会、宴请等环节存在的食品浪费问题,突出制止食品浪费与促进餐厨垃圾减少的结合,以及《指引》和文明创建活动的实施,促进全社会养成勤俭节约的良好习惯。


全聚德和平门店新单间套餐。图片/新京报记者李


消费者在实践“光盘行动”时可以获得奖励和折扣


严立刚介绍,《北京市文明行为促进条例》提倡按需购买,精准备货,防止因过度购买食材造成浪费。同时,加强产品创新和研发,充分利用配料的原辅材料,提高配料的产量和利用率;根据科学分类原则和先进先出原则,加强食品原料的流动和精细化利用,防止食品原料长期储存和变质造成浪费。


《指引》提倡多样化膳食,鼓励开发各种规格和数量的膳食供消费者选择;推广使用筷子和勺子,提倡分餐制;鼓励厨师提高厨艺,提供美味、营养、健康的饭菜;通过对厨余垃圾的跟踪分析,及时改善了下脚料较多的菜肴的烹饪工艺和食用性,减少了因口感不佳造成的下脚料浪费。


另外,《指引》提出在就餐场所设立“CD Action”劝导员,提醒用餐者少续餐;自助应设置警示标志,超过合理限额的剩菜可收费;对于实行“光盘行动”的消费者,他们主张给予“光盘礼品”、“光盘折扣”、“光盘饭票”、“光盘券”等奖励或折扣。


全聚德给节俭顾客的小礼物。摄影/新京报记者李



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全聚德和平店:“CD行动”带来厨余垃圾减少


今天上午,记者在北京全聚德和平店看到,该店已经成立了“CD行动”劝导会。宣传“CD Action”的海报贴在餐厅的显眼位置,更新菜单,增加了小菜的价格.现在在北京全聚德,


全聚德推出的小盘。图片/新京报记者李·


是该店的“光盘行动”说服者。她上班的时候,会提醒客户先按人数点,再点。郭虹告诉记者:“如果顾客很少,劝说者或服务员会给顾客提建议


推行小份菜为和平门门店的厨余垃圾减量带来明显变化。北京全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍,该门店从6月24日起推行小份菜,截至目前,厨余垃圾较此前减少了大约五分之二


工作人员在介绍全聚德推出的小份菜和单人餐。全聚德将逐步把反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入菜单、桌卡或电子点餐系统。顾客就餐结束,服务人员应主动提示顾客将未食用完的菜品和主食打包,并提供打包服务。摄影/新京报记者 李木易



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9大场景的"光盘行动"指引要点


社会餐饮门店:包厢原则不设置最低消费


《指引》提出,连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送,减少门店加工环节,降低产品损益;包厢原则不设置最低消费,避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐


针对婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会,《指引》也有明确要求:餐饮企业应根据预订需求,对每个宴席套餐提出用餐人数建议,合理安排餐台数量和比例;提倡“N备用桌数"预订机制,允许顾客将未使用的预订桌数免费改期使用。商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量


记者注意到天富娱乐代理,《指引》还提出,菜单要尽量注明主材分量,套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量,指导顾客适量点餐


机关食堂:计口下粮,少炒勤加


《指引》提出,食堂餐厅应有"光盘行动"劝导员和"垃圾分类"监督员,引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。根据用餐人数规律和季节特点科学制订食谱和采购计划,按需采购食材,精准备货


机关食堂就餐人数多,但是如果掌握不好用餐实际需求,很容易造成浪费。因此 《指引》 也明确提出,把握出餐规律,计口下粮,少炒勤加,防止供大于需造成浪费。同时,实施标准化生产,面食份量适中,方便食取。此外,严格执行公务接待和会议培训用餐标准,提倡自助餐,杜绝铺张浪费


中小学校食堂:合理开发多种规格和分量的餐品


《指引》提出,要加强食堂精细化管理,利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式,精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品,合理开发多种规格和分量的餐品,积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加"套餐"选择等供餐服务模式,实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给


高校食堂:对用餐人数实施动态管理


《指引》提出,推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加"套餐"选择等供餐服务模式,实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。同时,加强对用餐人数的分析和预估,实施动态管理,做到按用餐人数做餐、配餐


医院食堂:鼓励净菜入院和半成品统一配送


《指引》明确,鼓励净菜入院和半成品统一配送,减少食堂后厨加工环节,降低产品损耗。同时,落实"健康北京""三减三健"要求,研制营养均衡菜品,根据病患需要科学搭配食谱


医院食堂不过量提供一次性餐具,传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上,逐步减少一次性餐具供给


星级饭店:小份菜不少于餐品总量的40%


《指引》对星级饭店提供的小饭菜或者半份菜的数量提出明确要求:提供正餐服务的,其小份菜或半份菜、小分量主食,应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40%。此外,商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量


同时,倡导推广使用公筷公勺,提醒消费者杜绝剩餐,如有剩餐,倡导为消费者提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务


乡村民宿:食材原辅料尽量一物多用


《指引》指出,加强成本核算管理,要充分挖掘原材料的食用和使用价值,尽可能充分利用原材料,提高原材料和边角料的产量,最大限度地减少厨房垃圾。提倡调查消费者的餐后体验,跟踪分析厨余垃圾,及天富娱乐APP下载时改进剩菜较多的食品的烹饪工艺,努力提供具有季节性、地方特色、味道鲜美、营养健康的食品。


团体用餐配送单元:鼓励桶餐


鼓励桶餐提供少量主食,做到按需配送,避免浪费。“光盘行动”的说服者应该提醒用餐者根据自己的需要用餐,经常用餐,少吃,并鼓励不要吃剩饭或浪费。同时,定期对“光盘行动”的实施情况进行自查,建立检查制度,开展检查监督。


北京办事处:尽量从原产国的原材料采购初级加工品或半成品


《指引》提出原产国的原材料尽量采购初级加工品或半成品,以减少办事处的加工环节,减少产品盈亏。对外开放的盒子原则上不设最低消费,以免强迫顾客消费天富娱乐注册指定包装。


《指引》明确公务接待和会议培训要贯彻中央八项规定和《指引》,严格执行接待标准和用餐标准,合理安排用餐品种和数量。北京各办事处应指导当地联络处和北京其他单位执行本指南。


新京报记者协作记者李


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